경봉 스님의 무해한 식탁
경봉
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17,000원
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| ▲ '경봉 스님의 무해한 식탁' 표지 |
사찰 음식은 늘 담백하다. 그러나 담백함 뒤에는 단단한 세계관이 있다. 요리 연구자이자 수행자인 경봉 스님의 첫 책은 그 세계관을 ‘무해한 식탁’이라는 말로 정리한다. 사람의 몸을 해치지 않고, 자연의 순환을 거스르지 않으며, 다른 생명에게 상처 주지 않는 음식. 이 책은 레시피 이전에 삶의 태도를 묻는 요리 에세이다.
경봉 스님은 자연식과 발효 음식을 오래 연구해 왔다. 사찰에서 먹는 소박한 밥상이 출발점이지만, 책 속 요리는 전통 사찰 요리의 울타리를 훌쩍 넘어선다. 발효 파스타, 템페 햄버거 같은 서양식 메뉴부터 마파두부, 유니짜장, 한 그릇 요리까지 장르가 넓다. 채식은 손이 많이 가고 맛이 없다는 편견을 깨듯, 레시피는 간결하고 조리 과정도 어렵지 않다. “채식은 무엇보다 쉽고 맛있다”는 스님의 말이 반복해 증명된다.
책에는 모두 113가지 요리가 실렸다. 여름 만두 규아상, 생들깨탕 같은 전통 음식에서는 느림의 미학이 드러나고, 콩을 발효해 치즈 향을 낸 파스타와 퐁듀는 비건 요리의 확장 가능성을 보여준다. 파·마늘·양파를 쓰지 않는 사찰 음식의 특징 덕분에 사람과 반려견이 함께 먹을 수 있는 머핀과 만두도 등장한다. 요리가 곧 관계를 넓히는 매개가 된다.
경봉 스님은 요리를 하고, 사진을 찍고, 글을 쓰고, 그림까지 직접 그렸다. 그 손길 덕분에 책 전반에는 수행자의 단정함이 배어 있다. 특별한 음식을 내세우기보다, 우리가 매일 차리는 식탁을 조금 다르게 바라보게 한다. 무해한 식탁은 거창한 실천이 아니라 작은 선택의 연속임을, 이 책은 조용히 설득한다.
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