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최해철 거사의 선다일미(14)
보이차의 불편한 진실(8) - 노차, 골동차 현재 보이차의 정점에 있는 차는 어떤 차일까요?
비싼 차! 유명한 차! 오래된 차! 희소한 차! 한번 마시면 평생 잊기 어려운 차! 보통 사람들이 범접하기 어려운 차! 여러가지 가치로 인구에 회자되고 있는 의미들을 종합해 보면 역시 노차라는 ..
이한규 (03/22)
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최해철 거사의 선다일미(13)
보이차의 불편한 진실(7) 세상의 모든 물건에는 값이 있습니다. 지금은 옛날엔 생각지도 못했던 공기나 물까지 값이 매겨져 편의점에서 판매되고 있습니다. 북극의 얼음, 우주에서 떨어진 운석까지 다양한 가격으로 분류되고, 사람조차도 한때는 노예로 거래되었고 현재에도..
이한규 (02/23)
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최해철 거사의 다선일미(12)
보이차의 불편한 진실(6) - 병배는 없다 보이차의 병배에 대하여 몇 번 소개한 적이 있습니다만 아직도 병배는 무조건 나쁜 것으로 오해하시는 분들이 있습니다. 병배란 기본적으로 섞는다는 의미입니다. 보이차에 있어서는 다양한 원료를 생산자의 의도에 따라 섞는 것을 말합니다. 이러..
이한규 (01/26)
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최해철의 다선일미(11)
불수차왕수 가을차가 끝날 무렵 멍하이 가게로 찾아온 한 차농과의 우연찮은 인연으로 이번의 차산 탐방은 홍하 지역으로 결정하게 되었습니다. 허름한 차림에 지친 표정으로 검은 봉다리 하나를 내려놓고 시음을 부탁하기에 처음엔 그렇고 그런 차로 생각했습..
이한규 (01/02)
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최해철 거사의 다선일미(10)
보이차의 불편한 진실(5) 한국은 건조한 환경이라 차가 익지 않는다는 말을 합니다. 그래서 고온다습한 환경에서 일정 기간 보관한 다음 한국으로 들여와 거풍시키는 것이 좋다고 하는 분들도 계십니다. 반면에 처음부터 밀봉하여 산화와 발효의 조건을 최대한 차단하여 보..
이한규 (11/24)
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최해철의 禪茶一味(9회)
보이차의 불편한 진실(4) 산화와 발효 최근에 보이차의 산화와 발효에 대하여 질문하시는 분들이 많습니다. 저는 보이차를 생산할 뿐 과학자가 아니라서 세밀한 분석은 어렵고 영어로 명명된 각종 원소 기호들을 나열하기도 솔직히 벅찹니다. 그러나 보이차를 이해함에 있어..
이한규 (10/25)
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최해철 거사의 선다일미(8)
보이차의 불편한 진실(3) 중국정부는 2003년 윈난성 질량기술감독국 명의로 보이차의 규정을 발표합니다. “보이차는 중국 윈난성의 일정 구역 내에서 자란 대엽종(大葉種) 찻잎(茶葉)으로 만든 쇄청모차(晒靑母茶)를 원료로 하여 후 발효 과정을 거쳐 만든 산차(散茶..
이한규 (09/25)
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최해철 거사의 茶禪一味(7)
보이차의 불편한 진실(2) - 고수차와 소수차 오늘은 고수차와 소수차에 대해서 이야기해 보겠습니다. 차왕수차(茶王樹茶1000), 단주차(單株茶600), 고수차(古樹茶300), 대수차(大樹茶100), 노수차(老樹茶70), 중수차(中樹茶50), 생태차(生態茶50), 소수차(小樹茶30), 대지차(台地茶), 교목차(..
이한규 (08/24)
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최해철 거사의 茶禪一味(6)
보이차의 불편한 진실(1) - 지역에 따른 가격차이 그동안 보이차를 만들면서 느끼게 된 몇 가지 불편한 진실들을 이야기해 볼까 합니다. 먼저 지역에 따른 고수차의 품질과 가격 차이입니다. 올해도 그렇지만 라오반장 빙다오를 비롯한 유명 지역의 고수차 가격은 변함없이 올랐습니다. 근년에 중국..
이한규 (07/20)
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최해철 거사의 선다일미(5)
2023년 운남성 봄차의 특징 2월 16일 중국으로 들어와서 줄곧 운남에 머물면서 올해도 변함없이 여러 차산을 다녔습니다. 올해 봄차의 특징으론 우선 다소 심각했던 가뭄을 들 수 있겠습니다. 사실 작년을 제외하면 지난 몇 년간 계속 가뭄 이야기를 한 것 같습니다. 일 년이..
이한규 (06/23)
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