선명상으로 마음 씻고, 계호 스님에게 배우는 사찰음식의 지혜
무전·배추전 직접 만들며 전통 식문화의 맛과 가치 체험
“음식은 지혜와 자비의 수행… 최고의 양념은 마음”
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| ▲ 이화여대 식품 관련 전공 학생들이 11월 11일 진관사에서 사찰음식 조리 체험을 하고 있다. |
서울 은평구 북한산 자락에 자리한 진관사. 깊어가는 가을의 고요한 산사에 젊은 학생들의 발걸음이 이어졌다. 손에는 칼과 도마가 들렸고, 얼굴에는 새로운 배움에 대한 호기심이 번졌다. 무와 배추, 밀가루처럼 소박한 재료들이 정성스러운 손길을 거쳐 한 끼의 공양으로 태어나는 순간이었다.
대한불교조계종 진관사(주지 법해 스님)는 11월 11일과 12일 이틀간 이화여자대학교 식품 관련 전공 학생과 교수, 급식지원센터 관계자 등 62명을 초청해 ‘진관사 사찰음식 체험 프로그램’을 진행했다. 11일 36명, 12일 26명이 참여한 이번 행사는 한국 전통불교문화와 사찰음식의 가치를 젊은 세대에게 알리고, 전통 식문화에 담긴 생명 존중과 자연 친화의 정신을 직접 경험하도록 마련됐다.
산사의 아침, 예불과 명상으로 마음을 열다
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| ▲ 사찰 소개 |
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| ▲ 사찰 예절 익히기 |
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| ▲ 화청 축원 |
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| ▲ 선명상 체험 |
참가자들은 오전 9시 40분 진관사 일주문에 도착하면서 산사 체험을 시작했다. 함월당에서 진관사의 역사와 사찰문화를 소개받고, 사찰 예절을 익힌 뒤 진관사수륙재 어산 덕현 스님의 화청축원을 들으며 서로의 안녕을 기원했다. 이어 템플스테이 국장 본엄 스님의 지도로 선명상을 체험했다. 잠시 눈을 감고 호흡에 집중하자 분주한 일상에서 벗어나 자신의 마음을 들여다보는 시간이 찾아왔다.
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| ▲ 장독대 둘러보기 |
대웅전과 장독대를 둘러보는 사찰 투어도 이어졌다. 오랜 세월 산사의 삶을 지켜온 전각과 항아리들은 전통문화가 오늘의 일상 속에서도 살아 숨 쉬고 있음을 보여줬다.
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| ▲ 대웅전 앞 주지 법해 스님 축하 인사 |
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| ▲ 대웅전 앞 기념촬영 |
대웅전 앞에서 참가자들을 만난 주지 법해 스님은 “모든 일이 저절로 이루어지는 진관사에 잘 오셨다”며 “종교가 다르더라도 이곳 마음의 절, 아름다운 절에서 마음을 잘 조절하고 사찰음식도 의미 있게 체험해 사랑과 자비를 충만히 담아 돌아가시길 바란다”고 환영했다.
계호 스님 “음식은 지혜와 자비, 최고의 양념은 마음”
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| ▲ 사찰음식 명장 1호 계호 스님의 사찰음식 철학 특강 |
체험의 중심은 한문화체험관 빛다움홀에서 마련됐다. 진관사 회주이자 사찰음식 명장인 계호 스님이 사찰음식의 철학과 조리법을 소개했다.
계호 스님은 수행자의 공양에는 겸손과 공경, 용서와 관대함이 담겨야 한다고 강조했다. “밥 한 그릇의 정성이 모든 중생의 공덕으로 자라나고, 수행자의 마음이 일체중생의 마음마다 회향으로 돌아간다”는 설명도 덧붙였다. 음식은 단순히 허기를 채우는 수단이 아니라 생명과 자연, 이웃에 대한 감사와 배려를 담는 수행이라는 뜻이다.
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| ▲ 계호 스님의 조리법 시연 |
스님은 “사찰음식은 지혜와 자비의 음식이며, 최고의 양념은 마음”이라고 말했다. 이어 무 채 썰기와 두부 자르기를 직접 시연하며 재료를 다루는 손길 하나에도 정성과 절제가 필요하다고 설명했다.
무전과 배추전, 소박한 재료에 담긴 자연의 맛
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| ▲ 배추전 만들기 체험 |
이제 학생들이 직접 앞치마를 두르고 조리대에 섰다. 이날 체험 메뉴는 무전과 배추전, 무왁저지(무조림). 화려한 양념이나 자극적인 맛 대신 재료 본연의 풍미를 살리는 사찰음식의 특징을 익히는 시간이었다.
무전은 얇게 썬 무를 끓는 물에 간장으로 살짝 데친 뒤 밀가루 반죽에 묻혀 노릇하게 부쳐낸다. 배추전은 줄기 부분을 부드럽게 두드려 밀가루 반죽을 입힌 뒤 팬에 지져낸다. 간장과 채수 등 최소한의 양념만으로 재료의 맛을 살리는 조리법이다.
학생들은 서툴지만 정성스럽게 재료를 손질하고 반죽을 입혔다. 팬 위에서 전이 익어가자 고소한 향이 체험관을 채웠다. 직접 만든 음식을 나누는 점심 공양은 배움의 즐거움을 더했다. 오후에는 차담과 소감 나눔을 끝으로 일정을 마무리했다.
“음식문화와 마음의 여유 함께 배운 소중한 시간”
참가자들의 반응도 따뜻했다. 학생들과 함께한 오지은 이화여대 신산업융합과 교수는 “전공을 넘어 일상에서 잊고 지냈던 음식문화를 새롭게 일깨우는 유익한 시간이었다”며 “젊은 세대와 함께 선명상을 통해 마음을 정화할 수 있어 더욱 좋았다”고 말했다.
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| ▲ 체험 소감을 전하는 한승희 학생 |
한승희 이화여대 공간디자인과 석사과정 학생은 “평소 진관사에 오고 싶었는데 한달음에 찾아왔다”며 “어머니와 함께 다니던 절과는 또 다른 사찰에서 스님의 명쾌한 말씀을 들으니 두통까지 사라지는 기분이었다”고 웃었다. 이어 “자연을 닮은 사찰음식을 직접 만들어 맛보니 부드럽고 담백하다는 생각이 들었다”고 덧붙였다.
음식은 입으로 들어가 몸을 살리지만, 정성은 마음에 남는다. 자연에서 얻은 재료를 아끼고, 생명에 감사하며, 함께 나누는 진관사의 사찰음식 체험은 한 끼의 조리법을 넘어 전통 식문화에 깃든 삶의 태도를 되새기는 자리였다. 산사를 떠나는 학생들의 손에는 음식의 맛이, 마음에는 나눔과 자비의 의미가 오래도록 남았을 것이다.
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